Автор Admin.news 
Многие часто жарят мясо, но даже не подозревают, что при этом, казалось бы, простом процессе совершают массу ошибок. Как отмечают опытные кулинары, именно из-за этого идеальный кусок превращается в сухую "подошву", а виноватыми ошибочно оказываются качество мяса, маринад или слабый огонь.
Многие хозяйки и любители готовки сталкиваются с ситуацией, когда мясо, только что изъятое из холодильника, отправляют на раскалённую сковороду в надежде на сочный результат — но получают сухую «подошву». По мнению кулинаров, причина кроется не в продукте и не в посуде. Об этом пишет фуд-блогер Дмитрий Змиевский.
Холодное мясо, внутри которого температура близка к нулю, резко снижает температуру сковороды. Вместо жарки начинается тушение. Сок выходит наружу, и блюдо получается сухим. В таких случаях люди обычно винят «неудачный кусок», неправильный маринад или слабый огонь, хотя проблема не в них.
Специалисты советуют дать мясу полежать при комнатной температуре хотя бы 20-30 минут. Это нужно не для красоты, а чтобы жарка началась сразу — с образования корочки и реакции Майяра. Это химический процесс, который запускается при нагревании и дает продуктам золотистую корочку, аппетитный аромат и сложный вкус. Ради этого сковороду и достают.
Ещё один момент, который многие игнорируют, — мясо не стоит часто переворачивать. Переворачивание каждые 10 секунд мешает корочке образоваться и не даёт соку запечататься внутри, после чего кулинары снова винят рецепт. Иногда лучшая техника — просто не мешать продукту.
Как отмечают те, кто пересмотрел свой подход к жарке, после соблюдения этих двух правил мясо становится сочным и ароматным, с той самой корочкой, которую хочется разломить ножом, а не пилить.