Автор Admin.news 
Многие до сих пор уверены, что свежесть красной рыбы проще всего определить по жабрам. Однако шеф-повар Артём Ларичев утверждает: этот способ не работает. Он объяснил, на что нужно смотреть в первую очередь и как отличить "подкрашенную" рыбу.
Покупатели красной рыбы нередко руководствуются простым правилом: если жабры яркие, значит продукт свежий. Однако, как рассказал шеф-повар Артём Ларичев, интервью с которым опубликовал портал «Едим дома», этот ориентир далеко не всегда помогает сделать правильный выбор. По его словам, особенно осторожными стоит быть тем, кто живёт вдали от морского побережья.
Эксперт объяснил, что большая часть красной рыбы попадает в магазины в замороженном виде. Перед продажей её размораживают и выкладывают на лёд. Из-за этого жабры могут потемнеть, поэтому их коричневатый оттенок сам по себе не говорит о том, что продукт испорчен.
Гораздо важнее обратить внимание на другие признаки. Прежде всего стоит посмотреть на глаза. Они должны оставаться прозрачными, без выраженного помутнения. При этом небольшие красноватые подтёки, по словам Ларичева, не считаются отклонением.
Ещё один простой способ проверки — слегка нажать пальцем на тушку. Если после такой манипуляции мякоть быстро восстанавливает форму и на ней не остаётся глубокой вмятины, значит структура ткани сохранилась.
Кроме того, не стоит игнорировать запах: неприятный аромат — один из самых очевидных признаков того, что рыба порченая.
Отдельно шеф-повар рассказал, как отличить «подкрашенную» рыбу от натуральной. Многие продавцы пытаются сделать бледное филе семги или форели более привлекательным с помощью красителей. В этом случае смотреть нужно вовсе не на общий цвет мяса.
Обращайте внимание на цвет прожилок. У натуральной красной рыбы белые прожилки чёткие, контрастные. Если рыба подкрашена, прожилки тоже будут розоватыми или красноватыми,
— отмечает шеф.
Ещё один важный нюанс — окраска мяса возле хвоста. Как пояснил Ларичев, в естественных условиях эта часть обычно заметно светлее основной. Если же вся тушка имеет одинаковый оттенок, это повод насторожиться.
Тем, кто живёт далеко от моря, эксперт советует не переплачивать за якобы охлаждённую продукцию. По его словам, в большинстве случаев такая рыба уже проходила заморозку, поэтому выгоднее приобрести замороженную тушку и самостоятельно правильно её разморозить, оставив на ночь в холодильнике.
Кроме того, Ларичев рекомендует выбирать рыбу покрупнее. Несмотря на более высокую цену, работать с ней удобнее, а количество отходов нередко оказывается меньше, чем при разделке небольших тушек. Такой подход помогает не только сэкономить время, но и получить больше качественного филе.