Как добиться картофельного пюре нежного, воздушного и без комков?

Не нужно взбивать блендером. Получится гадость первостатейная. Только миксером или толкушкой. Для пюре я делаю так: отвариваю картофель до готовности и сливаю всю жидкость. Разбиваю картошку на мелкие кусочки миксером и добавляю горячее молоко со сливочным маслом. Иногда кладу сырое яйцо (не из магазина). Тщательно взбиваю. Объем увеличивается в 1,5, получается очень вкусно. Не подходит для картофельных котлет — очень воздушное.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Мила Жужу [358K]
10 лет назад

Конечно, блендером взбивать не нужно. Получится ерунда, как в стаканчиках быстрого питания.

Самое хорошее пюре получается только из разваристой скороспелой картошки. Тут и стараться не надо, все получится.

Отвариваете в соленой воде, пока она не начнет слегка разваливаться, сливаете.

Сдвинув в сторону, чтобы было видно дно, доливаете молоко, чтобы оно коснулось горячего дна, кладете кусочек сливочного масла, сколько не жалко, если есть сушеный или измельченный свежий укроп, посыпаете, а потом просто разминаете толкушкой очень старательно.

Получается очень вкусно и натурально.

Такое пюре прекрасно подойдет и к котлеткам, и к куску мяса, и к жареной рыбке.

Так делал пюре один французский повар в какой-то программе.

Я тоже так делаю.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
kitsu­ ne Tenko [75K]
10 лет назад

Чтобы получилось вкусное и нежное воздушное картофельное пюре без комочков, потребуется несколько условий:

• лучше взять подходящий для пюре сорт картошки, не водянистый, где мало крахмала.
• картошку надо отварить до полной готовности.
• размять и растолочь сваренную картошку как можно лучше, лучше толкушкой, а при помощи блендера она быстро остынет.
• молоко вливать только горячее, иначе пюре получится серого цвета.
• для нежности вкуса можно положить в пюре кусочек сливочного масла, или ещё лучше масла поменьше и добавить сметаны.
• пюре можно разнообразить: положить в него толчёный чеснок, или приправы по вкусу, мелко нарезанный зелёный лук, или укроп, будет очень вкусно.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
tana7­ 6 [124K]
10 лет назад

Главные условия для получения легкого и воздушного картофельного пюре такие (по опыту):

• нужно брать хорошо разваривающийся картофель,
• картофель должен быть сварен до готовности,
• нужно хорошо размять картофель (при этом полностью слить отвар в отдельную кастрюльку — пригодится),
• разбавлять нужно примерно в равных пропорциях горячим молоком и слитым отваром,
• после перемешивания воспользоваться блендером: взбить по всей площади поверхности пюре (я взбиваю по «ромашке»), но ТОЛЬКО ОДИН РАЗ — это очень важно, потому как если перестараться, пюре будет резиновым.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Go Green [542K]
10 лет назад

У меня есть история, связанная с картофельным пюре, стыдно до сих пор.

На свой день рождения в шестом или даже пятом классе я пригласила своих одноклассников.

Никого из взрослых дома не было, все были на работе.

Мама решила сделать для нас сладкий стол.

Были закуплены торт, пирожные, другие сладости к чаю.

Но я почему-то решила. что всех надо покормить.

В холодильнике оказалось много котлет, а вот на гарнир я решила приготовить картофельное пюре.

Стоит ли говорить, что я не знала как его готовить.

Оно получилось сине-комковатым.

Но одноклассники мужественно поедали котлеты вместе с пюре.

Увлекшись процессом, я совсем забыла о торте и пирожных, вспомнила мама, которая к тому времени уже пришла с работы. некоторые дети ушли, так и не попробовав сладкого, остальные получили с собой домой по куску торта.

Вот с тех пор я навсегда запомнила, что картофель для пюре варят в подсоленной воде, что воду сливают сначала, чтобы начать его толочь, что подливают ту же воду горячей или еще лучше горячее молоко, постоянно взбивая картофель, что сразу добавляют кусочек сливочного масла.

С тех пор с картофельным пюре дружу и оно получается быстро и всегда очень вкусное!

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
ivaks­ to [180K]
10 лет назад

Очищенную картошку режу пополам или четвертинками (крупную), так чтобы части были примерно равного размера, заливаю холодной водой вровень. Картошку развариваю без соли (соль не дает картошке развариться). Когда картошка разварилась — воду сливаю в чашку (не выливаю). Затем картошку толкушкой разминаю/протираю через сито (металлическое). В это время довожу до кипения молоко с куском сливочного масла. В протертую картошку добавляю соль, молоко с маслом и немного картофельного отвара (а его и остается немного). Хорошо перемешиваю. Яйцо (сырое) взбитое добавляю в том случае, если вся пюрешка съестся за один раз (если останется на завтрак — станет клеклая). Получается вообще без комочков, нежная и воздушная. Каждому в тарелке, в ямку в пюрешке, добавляю в зависимости от предпочтений — кусочек масла сливочного, немного масла растительного, ложку сметаны/сливок, тертый сыр.