Автор Admin.news 
Кабачков в конце лета бывает столько, что их начинают раздавать соседям и искать новые способы сохранить урожай. Один из удачных вариантов, кабачковая аджика. Получается густой соус с мягкой овощной основой, чесночной ноткой и приятной остротой.
Такая заготовка хорошо подходит к мясу, картофелю, кашам или обычному хлебу. Готовится она около часа, а храниться сможет до холодного сезона.
Начинаем с овощей
Для приготовления понадобится 2 кг кабачков. Их моют и очищают от толстой кожицы. Затем берут 1 кг помидоров и 500 г сладкого перца. Для такой заготовки лучше выбирать молодые кабачки с плотной мякотью. Они дают соусу нежную структуру и не требуют долгой подготовки. Если овощи уже переросли, крупные семена лучше убрать, а кожуру срезать полностью.
Все овощи нарезают небольшими кусочками и измельчают с помощью мясорубки или блендера. Получившуюся массу отправляют в кастрюлю и доводят до кипения. После этого огонь уменьшают и варят овощи около 30 минут. В процессе массу нужно периодически перемешивать, а появляющуюся пену убирать. Вкус готовой аджики сильно зависит от помидоров. Мясистые и сладкие сорта делают соус насыщеннее, а слишком водянистые плоды могут потребовать чуть больше времени на уваривание. Чем дольше овощная масса стоит на огне, тем гуще становится будущая заготовка.
Через полчаса в кастрюлю вливают 100 мл растительного масла. Следом добавляют 120 г сахара и 2 столовые ложки соли. Затем наступает очередь главных помощников аджики, чеснока и острого перца. В заготовку отправляют 2 измельчённые головки чеснока и 3–4 стручка свежего острого перца. Если свежего перца под рукой нет, его заменяют 2 столовыми ложками молотого чили. После добавления специй массу перемешивают и оставляют кипеть ещё примерно 10 минут.
Кабачки делают вкус соуса мягче, а чеснок и перец отвечают за ту самую пикантность, ради которой аджику любят многие хозяйки.
Закрываем банки
Финальный штрих, 100 мл 9-процентного столового уксуса. Его вливают в самом конце, хорошо перемешивают массу и оставляют на огне ещё на 3–5 минут. Готовую горячую аджику раскладывают по сухим стерилизованным банкам. Их заполняют до самого верха, закрывают крышками, переворачивают и оставляют остывать.
Обычно банки стоят так всю ночь. После полного охлаждения заготовки убирают в тёмное место.
Зимой кабачковая аджика станет хорошим дополнением к горячим блюдам или самостоятельной закуской. Час летней работы на кухне, зато часть урожая спокойно дождётся холодов.