Делаем своё вино из винограда.

Доброго дня всем алкоголикам)) Решил показать рецепт приготовлеенияяя, абалденного вина. Сложного ничего особо нет, просто нужно терпение, чтоб не выпить всё на следующий день.) Соблюдать нужно чистоту при приготовлении вина, мыть тару и шланги с содой и кипятком ошпаривать, стекло чуть постуже водой конечно, чтоб не лопнула. Градусов 75.
1. И так, для вина красного подходит изабелла, другие чёрные сорта, можно мешать с белым. для белого не знаю какие. Если ягоды холодные с улицы, где был дубаг, то можно подогреть на плите до градусов 30. Помешивая естественно. Подмороженные ягоды дают лучше вкус.

2. Перебираем ягоды от плесени, сухие, треснутые, подвялые пойдут, но чтоб без гнили были… Нельзя чтоб такие попали в вино. Иначе вкус испортится. Мыть нельзя, белый налёт это натур.дрожжи, изза которых и начинается брожение.

3. Ложим в тазик и давим кулаками. Никаких скалок и дубинок. помяв косточки вы испортите вкус. Они дают горечь в вине.

4. Сливаем получившийся сок в бутыль, только стеклянный! Заполнив его на 2/3 объема. Лучше не рисковать и больше не накладывать, а то пойдёт верхом. Когда давим, добавляем сахар, из расчёта на 1кг вина, один стакан сахара. примерно 200гр. Получится сладкое вино. Чтобы вышло полусладкое, ложьте меньше…
Делал воронку из 5л бутылки из под пива, там узкое горлышко бывает иногда.

5. Закрываем перчаткой, резинку поверх и ставим в тёплое место на брожение. на 9-12 дней, пока перчатка не упадёт. Значит брожение окончено и можно приступать к след.этапу. Воздух попасть не должен, иначе превратится в бражку. Только при переливке попадать должен и обогощаться кислородом, что улучшает вкус и прочее что-то.

Необходимо взбалтывать раз в сутки бутыль хорошенько, чтоб всё перемешалось. или вскрывать и мешать скалкой, если горлышко большое. Это делается для того, чтоб ягоды на верху не заплесневели. Иначе вино испорчено будет.

6. И так, сцеживаем мезгу через дуршлаг. Отжимаем мезгу руками, прессом, марлей ли, скручивая её, пытаясь отжать как можно больше сока. Бутыль можно не мыть в первый раз, а ополоснуть вином, слить в дуршлаг. Жмых можно использовать на чачу. Добавив дрожжи винные и поставить в тёплое место на две три недели. когда осветлеет брага, можно перегонять с добавлем жмыха, подвешенного в марле внутри системы для вкуса и аромата. Хотя настоящая чача готовится из винограда свежего

7. Во время этих процедур, в первых ещё допустимо, нельзя, чтоб попа вода. Иначе вино может испортиться.
8. Ставим снова на дображивание недели на две в уже менее тёплое место, когда на поверхности перестанет собираться пенка, значит окончено брожение. И если пузырьки не идут снизу.

9. Теперь берём трубку резиновую, в аптеке продаваться должна, или водяной уровень, ошпарив прежде шланг кипятком, и сцеживаем жидкость., чтоб осадок остался снизу, стараясь его не слить. Покупал потом в магазине на ВАЗ, шланг для бочка расширительного. но лучше всёж для пищевых продуктов какой нибудь взять.
Ставим теперь в прохладное место. Чтоб отстоялось примерно около 4 дней. Потом повтряем процедуру, (вода не должна попасть, помним!) Всю посуду протираем тряпкой без ворса, или сушим тех.феном, , чтоб было быстрее. У него высокая темп. После можно сливать, оставляя на дне осадок. Раз 10-15 таких процедур и вино готово. разливаем по бутылкам так же через трубку) В процессе хранения образуется камень винный, это нормально — знак качества вина. поэтому виноделы каждые два года переливают вино в другие бутылки, чтоб не горчило. Хранить нужно при +15-17 гр., но я в погребе храню, где темп колеблется от +12, до 0. И вроде не портится. теперь в холодильнике храню. +6 где то.
Приятных попоек господа)